La recette signature du Riad Malaika

Adresse gourmande incontournable au cœur de la médina d’Essaouira, Les Salons du Malaika séduisent les fins palais en quête d’expériences uniques. Aujourd’hui, la table d’hôtes nous invite en cuisine pour partager la recette d’un de ses plats phares : les gambas au foie gras et pain d’épices. Entre textures, couleurs et parfums, cette recette de cuisine marocaine revisitée illustre parfaitement l’attention portée au détail par la cheffe Khadija.

Les Salons du Malaika : un écrin pour la gastronomie

Dans le décor raffiné d’un riad du 18ᵉ siècle parfaitement rénové, le restaurant du Riad Malaika offre un cadre intime et feutré pour découvrir la gastronomie marocaine à Essaouira.

Quelques tables élégamment dressées, des chandeliers, un feu de cheminée et une musique douce créent une atmosphère élégante pour savourer des recettes uniques. Le patio central, ouvert sur la cuisine, laisse échapper des parfums qui mettent l’eau à la bouche. Ici, chaque détail magnifie l’expérience et transforme un simple dîner en un moment mémorable et gourmand.

Les assiettes revisitent les classiques marocains avec créativité, comme la recette signature des gambas au foie gras et pain d’épices que nous partageons aujourd’hui.

Gambas au Foie Gras et Pain d’Épices : la recette

Prêt·e à passer derrière les fourneaux ? Voici la recette star des Salons du Malaika : un mariage audacieux entre terre et mer qui unit terroir français et richesses culinaires du Maroc.

Temps total : environ 1 heure

Ingrédients – pour 1 personne :

6 gambas fraîches
1 petite tranche de foie gras mi-cuit (3 morceaux)
1 morceau de pain d’épices (maison de préférence)
½ oignon haché
½ poivron rouge et ½ poivron vert
Sel, poivre du moulin
Jus d’1 citron vert
Harissa
Quelques tuiles de persil pour la décoration

Mélange d’épices : cannelle, gingembre, noix de muscade, clous de girofle, grains d’anis.
À doser selon goût – environ 1 cuillère à café du mélange par personne

Préparation :

1. Faire revenir l’oignon et les poivrons en dés avec un filet d’huile. Saler, poivrer, ajouter une pointe de harissa. Arroser en fin de cuisson avec un trait de jus de citron vert. Laisser les légumes légèrement croquants et colorés pour un bel équilibre en bouche.

2. Décortiquer et saisir rapidement les gambas dans une poêle chaude. Elles doivent être légèrement colorées, mais rester fondantes au cœur.

3. Faire griller la tranche de pain d’épices. Découper le foie gras en trois morceaux et les déposer sur le pain d’épices chaud pour qu’il fonde doucement.

4. Dans l’assiette, dresser les légumes au centre, aligner les gambas dessus, ajouter le pain d’épices garni de foie gras en accompagnement. Terminer en disposant des tuiles de persil pour une touche croustillante et élégante.

Alors, à vous de jouer ! Reproduisez la recette Terre & Mer du Riad Malaika et invitez un peu d’Essaouira dans vos assiettes. Une création culinaire qui épatera vos convives et donnera à vos dîners des une touche de gastronomie.
Bon appétit !

Informations et Réservations :

Ouvert tous les jours pour le diner
Uniquement sur réservation et choix des plats en ligne

Les Salons du Malaika à Essaouira
17 rue Zayan – Médina – Essaouira
Téléphone et WhatsApp : +212 (0)600 055 696
Consultez le menu et réservez votre table aux Salons du Malaika
Email : [email protected]
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Article mis en ligne le 22 septembre 2025