Recette du tajine de boulettes de sardines
Au cœur de la médina d’Essaouira, L’Atelier invite à un véritable plongeon dans la gastronomie marocaine. Ici, les saveurs racontent l’histoire de la ville : épices vibrantes, produits frais du port, textures et parfums qui se croisent… Et pour ceux qui veulent prolonger l’expérience à la maison, nous partageons plus bas la recette emblématique du tajine de boulettes de sardines, un plat qui capture toute l’âme d’Essaouira.
Cours de cuisine à Essaouira : immersion et convivialité
À L’Atelier, la cuisine marocaine devient un terrain de découverte et de partage. Les participants débutent par une balade au marché local, à la découverte des produits frais et des épices qui font la différence. De retour dans le studio lumineux et épuré, on s’installe pour préparer salades croquantes, couscous parfumés, pâtisseries délicates… et bien sûr des tajines mijotés.
La cheffe guide chaque geste, chaque tour de main, pour révéler les textures, arômes et subtilités des plats marocains. Ici, l’apprentissage se mêle à la convivialité : on goûte, on rit, on partage, et chaque plat devient le reflet d’Essaouira, dans toute sa générosité et son authenticité.
Tajine de boulettes de sardines : saveurs et tradition
Parmi les plats emblématiques de l’Atelier, le tajine de boulettes de sardines est un incontournable. Les sardines fraîches du port rencontrent cumin, curcuma, gingembre et paprika, dans une sauce tomate parfumée au safran et au citron confit.
Cette recette reflète parfaitement l’esprit de L’Atelier : respect des produits, maîtrise des gestes traditionnels et exploration des saveurs d’Essaouira. La cuisson lente dans le tajine révèle toute la richesse des textures et des arômes, pour un plat à la fois savoureux et authentique.
Une expérience culinaire à reproduire chez soi ou à savourer à l’Atelier Essaouira.
Recette du tajine de boulettes de sardines
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
500 g de sardines fraîches
2 grandes tomates
½ c. à café de cumin
½ c. à café de coriandre
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre
2 c. à café de paprika
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de safran
1 pincée de sel
1 pincée de piment fort
1 bouquet de persil et coriandre finement haché
3 gousses d’ail
1 feuille de laurier
La peau d’un quart de citron confit
Préparation :
Nettoyer, vider et désarêter les sardines. Broyer la chair.
Mettre les sardines hachées dans un bol puis ajouter 1 gousse d’ail hachée, 2 cuillères à soupe de persil et de coriandre finement coupés.
Ajouter les épices : cumin, coriandre, curcuma et gingembre, paprika et une pincée de sel. Mélanger puis former des boulettes de taille moyenne dans la paume de la main.
Peler et râper deux grandes tomates. Dans un tajine, mettre les tomates râpées, ajouter 1 cuillère à soupe de persil et de coriandre finement coupés, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 feuille de laurier, 1 pincée de safran et toutes les épices précédemment utilisées.
Mélanger puis laisser cuire la sauce tomate sur feu moyen une dizaine de minutes Quand les tomates commencent à réduire, ajouter les boulettes de sardine et laisser cuire environ une demi-heure avec le couvercle.
Vérifier le tajine de temps en temps. Si la sauce est trop sèche, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau chaude sur le côté. Une fois les boulettes de sardine cuites, éteindre le feu.
Si vous le souhaitez-vous pouvez maintenant saupoudrez votre tajine de câpres (préalablement trempées dans l’eau chaude pour ôter le sel) ou avec la peau d’un quart de citron confit.
Savourez chaud, dans la convivialité, pour prolonger le voyage culinaire au cœur d’Essaouira.
Informations et Réservations :
L’Atelier Essaouira
Rue Mohamed Ben Messaoud, Médina Essaouira
Tel : +212 7 00 78 90 17
Email : [email protected]
Site web : www.latelieressaouira.com
Article mis en ligne par Najma, le 23 janvier 2026